ما هو عموم الفندق？

مقالي الفندق عبارة عن أوعية طعام تستخدم لتخزين الطعام وحمله وتقديمه. يتم استخدامها في العديد من جوانب المطاعم وصناعات تقديم الطعام. يُشار إلى مقالي الفنادق أحيانًا باسم 'أواني طاولة البخار' 'أواني الخدمة' أو 'أواني المطبخ' كما قد تتخيل، غالبًا ما تستخدم مقالي الفنادق في طاولات البخار لحفظ الطعام لتقديمه. يتم استخدامها أيضًا في الطاولات كجزء أساسي من تقديم الطعام.

تعتبر مقالي الفنادق من الأطباق المفضلة في المطبخ نظرًا لقدرتها على الانتقال من الثلاجة إلى خط الإعداد إلى الخزانة وأخيرًا إلى خط التقديم. وهي معروفة بتعدد استخداماتها ومتانتها.

ولكن هناك المزيد لنتعلمه مقالي الفندق. كيف حصلوا على هذا الاسم؟ هل أنواعهم المختلفة من عموم الفندق؟ ما هي استخدامها ل؟

دعونا نستكشف الإجابات معًا!

مجموعة متنوعة من المقالي الفندقية بأحجام وتكوينات مختلفة.

>> تسوّق لجميع مقالي الطعام وملحقاتها >>

لماذا يطلق عليهم فندق المقالي؟

أصل اسم 'مقلاة الفندق' غامض بعض الشيء. الحكمة الشائعة هي أن المصطلح يأتي من أوروبا (ربما فرنسا). في الأيام الماضية، كان مشغلو الفنادق يخصصون أوقات الوجبات لضيوفهم. لا تزال هذه الممارسة شائعة على متن السفن السياحية. ربما سمعت أحدهم يقول إن لديهم 'الجلوس المبكر لتناول العشاء' مما يعني أنهم مخصصون لتناول الطعام في وقت مبكر من الوجبتين المحددتين. يتم تقديم الطعام في مقالي الفندق.

نظرًا لأن مشغلي الفنادق هؤلاء سيحددون أوقات الوجبات، فقد احتاجوا إلى خدمة مجموعات كبيرة من رواد المطعم في نفس الوقت. للقيام بذلك، كانوا بحاجة إلى إعداد وتقديم الطعام بكميات كبيرة. وكانوا بحاجة إلى مقلاة متينة لإنجاز كل هذا. ومن هنا ولدت مقلاة الفندق.

الاسم موجود حتى خارج قطاع الفنادق والضيافة. مقالي الفندق يتم استخدامها من قبل المطاعم ومقدمي الطعام كجزء أساسي من خطوط الإعداد والتقديم الخاصة بهم. أصبح مصطلح 'مقلاة الفندق' طريقة مختصرة مألوفة للإشارة إلى مجموعة من المقالي المستطيلة (بشكل رئيسي) المستخدمة في خدمة الطعام.

معايير فندق بان

على مر السنين، استقرت مقالي الفنادق في عدة معايير بما في ذلك أبعادها وأعماقها. يبلغ حجم مقلاة الفندق كاملة الحجم 12 بوصة في 20 بوصة. هذا الحجم مهم لأنه يستخدم أيضًا من قبل الشركات المصنعة للمعدات حيث يقومون بتصميم أشياء مثل طاولات البخار وطاولات الإعداد لاستيعاب هذه المقالي ذات الحجم القياسي. تم إعداد طاولات البخار مثل الشبكة لاستيعاب العديد من المقالي في أي عدد من التكوينات.

في مثل هذه الشبكة، سيشغل حوض الفندق بالحجم الكامل قسمًا واحدًا بالكامل، إما رأسيًا أو أفقيًا حسب الاتجاه. ولكن يمكن استخدام عدد من المقالي الصغيرة في نفس المساحة لفصل الأطعمة.

تتلاءم المقالي ذات الحجم الكامل مباشرة مع بئر طاولة البخار (الجزء الغائر المملوء بالماء) ويتم تثبيتها بواسطة حافة المقلاة الموجودة على سطح طاولة البخار نفسها. ولكن عند استخدام أوعية أصغر حجمًا، يتم استخدام قضبان المحول لتمديد الفتحة وتوفير مكان لشفاه المقالي الصغيرة لتستقر عليها.

باستخدام أحجام مختلفة من المقلاة مع أشرطة المحول، تكون خيارات التكوين لا حدود لها تقريبًا.

معايير العمق

معيار آخر ستراه يتعلق بعمق مقلاة معينة. قد ترى المقالي يشار إليها باسم '100' '200' '400' '600' أو '800'. يأتي نظام الترقيم هذا من ممارسات التصنيع القديمة المتمثلة في الإشارة إلى العناصر حسب رقم مخزونهم. لكن ما يعنيه اليوم هو مؤشر لعمق المقلاة. يبلغ عمق المقلاة 100 بوصة تقريبًا. يبلغ عمق المقلاة 200 بوصة تقريبًا (يبلغ عمقها في الواقع حوالي 2 1/2 بوصة). والنمط يتبع من هناك.

لا تتوفر جميع أبعاد المقلاة دائمًا في جميع الأعماق، ولكن معرفة كل من الأبعاد وعمق المقلاة سيساعدك على تخطيط التكوين الخاص بك وفقًا لذلك.

كَيّل

المعيار الأخير الذي يجب أن تكون على دراية به هو مقياس الفولاذ المقاوم للصدأ المستخدم في صناعة المقلاة. إذا كنت قد تعرفت على دليل الفولاذ المقاوم للصدأ الخاص بنا، فستعرف بالفعل أن الأرقام الأقل تشير إلى جودة أعلى من الفولاذ. في صناعة المطاعم، يعتبر الفولاذ مقاس 22 هو المعيار لمعظم مقالي البخار في الفنادق. يمكنك الحصول على المقالي بجودة أعلى أو أقل. تعتبر المقلاة ذات المقياس 20 أثقل بشكل ملحوظ وأكثر متانة من المقلاة ذات المقياس المنخفض.

يمكن أن تكون المقالي الاقتصادية الخيار الصحيح للاستخدامات الخفيفة أو في الحالات التي يكون فيها الوزن مشكلة. على سبيل المثال، قد يختار مقدمو الطعام الذين يحتاجون إلى حمل المقالي من المطبخ خارج الموقع إلى موقع التقديم استخدام أواني ذات قياس أخف.

قبل أن تتسرع في شراء الأرخص مقالي الفندق يمكنك أن تجد، يجب أن تدرك أن المقالي الرخيصة تأتي مع بعض التكاليف الخفية المحتملة. نظرًا لأن هذه المقالي ذات جودة أقل، يمكنك أن تتوقع أن يكون لها عمر افتراضي أقصر. وحتى عندما تكون قيد الاستخدام، إذا انحنت أو تشوهت، فإنها يمكن أن تزيد من تكاليف الطاقة لديك وربما تقصر من عمر المعدات التي يتم استخدامها معها.

ناهيك عن حقيقة أن المقالي الرخيصة غالبًا ما تكون ذات حواف منحنية وزوايا مشوهة يمكن أن تنتقص من طريقة تقديم طعامك.

الاختلافات في مقالي الفندق

قد يغفر لك اعتقادك أن مقالي الفنادق هي مجرد قطع مستطيلة مملة من الفولاذ المقاوم للصدأ في هذه المرحلة. ولكن هناك في الواقع بعض الاختلافات في مقالي الفنادق الجديرة بالملاحظة.

أولاً، يمكن أيضًا صنع المقالي بثقوب للسماح بالتبخير أو للسماح بالتصريف.

ولكن يمكن أيضًا صنع مقالي الفنادق من مجموعة متنوعة من المواد المختلفة. وتشمل هذه البلاستيك البولي كربونات والميلامين والبلاستيك البولي بروبيلين (خالي من مادة BPA) والألمنيوم المصبوب. يمكن استخدام النماذج البلاستيكية لكل من الأطعمة الساخنة أو الباردة حسب التصميم. حتى أن هناك نماذج مصممة خصيصًا للأطعمة الباردة جدًا.

ولكن إذا كنت تشعر حقًا بالمغامرة، فيمكنك اختيار المقالي التي تتحدى الشكل المستطيل التقليدي. تصنع شركة htx مجموعة من المقالي Super Shape التي يمكنها إضفاء الحيوية على عرض طعامك على خط البوفيه أو طاولة تقديم الطعام.

لا يزال من الممكن أن تتناسب هذه المقالي ذات الأشكال الإبداعية مع التركيبات القياسية، ولكنها تقدم مجموعة متنوعة من الأشكال التكميلية التي تضيف بعض التنوع إلى العرض التقديمي الخاص بك.

إكسسوارات عموم الفندق

يجب أن يكون الغطاء أو الغطاء هو الملحق الأكثر شيوعًا لمقلاة الفندق. تأتي الأغطية والأغطية في العديد من التكوينات المختلفة (مثل الغطاء المقبب) ولها العديد من الميزات الفريدة مثل المفصلات. تأتي الأغطية أيضًا في أنواع مواد مختلفة اعتمادًا على ما إذا كان الغطاء مخصصًا لتقديم الطعام و/أو الاحتفاظ به أو مخصصًا لتخزين الطعام في الثلاجة.

لكن لا تنسى أدوات التقديم! ستحتاج إلى مجموعة متنوعة من الملقط والملاعق وملاعق التقديم والملاعق حسب احتياجاتك الخاصة.

اسم قديم الطراز ذو صلة حديثة

لا يهم إذا كنت تستخدمها في مطعم عادي، أو في خط بوفيه كبير، أو في أعمال تقديم الطعام الخاصة بك، فستظل مقالي الفنادق عنصرًا أساسيًا في صناعة خدمات الطعام. الآن بعد أن تعرفت على جميع الخيارات، أنت جاهز للتسوق!

فندق المقالي