ما هو عموم Gastronorm؟

في عالم المطابخ التجارية وتقديم الطعام الاحترافي مصطلح 'مقالي تذوق الطعام' غالبًا ما ينبثق. إذا كنت قد تناولت العشاء في بوفيه، أو حضرت حدثًا لتقديم الطعام، أو عملت في مطبخ تجاري، فمن المحتمل أنك صادفت هذه الأدوات متعددة الاستخدامات دون حتى معرفة اسمها. ولكن ما هو بالضبط فن الطهي المقلاة، ولماذا تعتبر عنصرًا أساسيًا في صناعة الطهي؟

فهم معيار Gastronorm

تشير مقلاة المعدة، والمعروفة أيضًا باسم صينية أو صينية GN، إلى نظام موحد للحاويات المستخدمة في صناعات تقديم الطعام والخدمات الغذائية. تم تقديم 'Gastronorm' لأول مرة في سويسرا في ستينيات القرن الماضي كوسيلة لتوحيد الأبعاد الشاملة في جميع أنحاء أوروبا. تضمن هذه المواصفة التوافق بين معدات المطبخ المختلفة، مثل الأفران والثلاجات وأجهزة الطهي بالبخار ومحطات التقديم. تعد أحجام الطعام أمرًا بالغ الأهمية لأنها تسمح للمقالي بالتناسب بشكل أنيق مع وحدات حفظ الطعام، مما يجعل عمليات الطهي والتخزين والتقديم أكثر كفاءة وتنظيمًا.

تتوفر هذه المقالي بأحجام وأعماق ومواد مختلفة، مما يضمن أنها تلبي الاحتياجات المتنوعة لأي مطبخ. الطبيعة الموحدة المقالي تذوق الطعام يسمح للطهاة بتبديل المقالي بسهولة داخل وخارج المعدات دون القلق بشأن الأحجام غير المتطابقة.

أحجام وأشكال المقالي Gastronorm

تأتي مقالي Gastronorm في مجموعة متنوعة من الأحجام، حيث يكون حجم '1/1 GN' هو المقلاة بالحجم الكامل، بقياس 530 مم × 325 مم (حوالي 20.8 × 12.8 بوصة). تشمل الأحجام الشائعة الأخرى ما يلي:

● 1/2 جيجا بايت: نصف حجم المقلاة الكاملة

● 1/3 جيجا بايت: ثلث مقلاة كاملة

● 1/4 غن: ربع مقلاة كاملة

● 1/6 جي إن: سدس مقلاة كاملة

● 1/9 جي إن: تسع وعاء ممتلئ

هذه الوحدة هي سبب كبير لذلك مقالي تذوق الطعام تستخدم على نطاق واسع. إنها تسمح للطهاة بزيادة المساحة إلى أقصى حد من خلال الجمع بين المقالي ذات الأحجام المختلفة في وحدة واحدة. على سبيل المثال، ثلاث مقالي 1/3 GN سوف تتناسب مع نفس المساحة مثل مقلاة 1/1 GN واحدة. هذه المرونة تجعل من السهل التعامل مع مجموعة متنوعة من الأطباق في وقت واحد، من الأطباق الجانبية إلى الصلصات إلى الحلويات.

المواد والبناء

عادةً ما تُصنع أواني غاسترونورم من الفولاذ المقاوم للصدأ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في مواد مثل البولي كربونات والسيليكون والبورسلين. غالبًا ما يتم اختيار مادة المقلاة بناءً على الاستخدام المقصود:

الفولاذ المقاوم للصدأ: الخيار الأكثر شيوعًا نظرًا لمتانته ومقاومته لدرجات الحرارة المرتفعة وسهولة التنظيف. تعتبر المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مثالية للطهي وإعادة التسخين وتقديم الأطعمة الساخنة.

البولي: شفافة وخفيفة الوزن، هذه المقالي رائعة للتخزين والعرض، خاصة في بيئات الخدمة الباردة مثل ألواح السلطة.

سيليكون: تُستخدم مقالي السيليكون المرنة وغير اللاصقة للخبز والتعامل مع الأطعمة اللزجة أو الحساسة.

الخزف: غالبًا ما تُستخدم أواني الطهي المصنوعة من البورسلين الأكثر أناقة وزخرفة لتقديم الطعام في الأماكن الأمامية من المنزل.

إن متانة هذه المواد وتعدد استخداماتها تعني أنه يمكن استخدام أوعية المعدة للطهي والتخزين والتجميد وإعادة التسخين وتقديم الطعام - كل ذلك داخل نفس الحاوية. وهذا يقلل من الحاجة إلى نقل الطعام بين الأوعية المختلفة، مما يوفر الوقت ويقلل النفايات.

تطبيقات المقالي Gastronorm

تُعد مقالي Gastronorm حلاً مثاليًا لإعداد الطعام وتقديمه في مجموعة واسعة من البيئات:

البوفيهات: تُعد مقالي جاسترونورم العمود الفقري لعروض البوفيه، مما يسمح لمقدمي الطعام بتقديم الأطباق الساخنة والباردة بكفاءة.

تقديم الطعام: يقدر مقدمو الطعام المتنقلون مدى ملاءمة هذه المقالي لصناديق التسخين وأطباق التسخين، مما يضمن بقاء الطعام ساخنًا حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

التبريد والتخزين: في المطابخ، تتناسب هذه المقالي بسلاسة مع وحدات التخزين المبردة، مما يحافظ على المكونات أو الوجبات المطبوخة مسبقًا طازجة.

الأفران وأجهزة البخار: تم تصميم العديد من الأفران وأجهزة الطهي بالبخار الاحترافية مع وضع أواني الطهي في الاعتبار، مما يجعل من السهل نقل الطعام من التخزين البارد إلى معدات الطهي.

إن تعدد استخداماتها في وظائف المطبخ المختلفة - التخزين والطهي والتقديم - يجعل من مقالي المعدة أداة لتوفير الوقت للطهاة ومحترفي خدمات الطعام. سواء كنت تتعامل مع الأطعمة الساخنة أو الباردة، أو إعداد وجبات الطعام مسبقًا، أو تقديم الأطباق للضيوف، فإن مقالي المعدة تبسط العملية.

لماذا تتجه مقالي Gastronorm؟

في السنوات الأخيرة، أصبحت مقالي الطعام ذات شعبية متزايدة خارج المطابخ الاحترافية، واكتسبت قوة جذب في الطبخ المنزلي وتخزين الطعام. مع استمرار اتجاه إعداد الوجبات بين الأفراد المشغولين الذين يتطلعون إلى تبسيط وجباتهم الأسبوعية، فقد زاد استخدام الحاويات المعيارية والقابلة للتكديس والآمنة في الفرن مثل مقالي المعدة.

بالإضافة إلى ذلك، مع ظهور خدمات الوجبات الجاهزة والتوصيل بسبب الوباء، وجدت المطاعم أن مقالي الطعام لا غنى عنها. إنها تتيح تحكمًا أسهل في الأجزاء وسير عمل أكثر كفاءة في المطبخ. وقد ساعدت هذه القدرة على التكيف في بيئات المطبخ المختلفة، جنبًا إلى جنب مع عامل الاستدامة المتمثل في استخدام أواني قابلة لإعادة الاستخدام وطويلة الأمد، في دفع هذا الاتجاه.

اختيار مقلاة Gastronorm المناسبة لاحتياجاتك

عند اختيار أواني الطهي، من الضروري مراعاة عوامل مثل:

الاستخدام المقصود: هل ستستخدم المقلاة للطهي أو التخزين أو التقديم؟ يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ هو الأفضل للطهي عالي الحرارة، بينما يعمل البولي كربونات بشكل جيد للأطعمة الباردة.

عمق: تتطلب الأطباق المختلفة أعماقًا مختلفة. تعتبر المقالي الضحلة ممتازة للتقديم، في حين تعتبر المقالي العميقة مثالية للحساء أو اليخنة.

التوافق: تأكد من أن المقالي متوافقة مع معدات مطبخك، مثل الأفران أو أجهزة الطهي بالبخار أو أطباق التسخين.

من خلال اختيار المجموعة المناسبة من الأحجام والمواد والأعماق، يمكنك تحسين كفاءة عمليات مطبخك والتأكد من تقديم طعامك على أفضل وجه.

خاتمة

تعتبر مقالي Gastronorm حجر الزاوية في المطبخ الحديث، حيث توفر حلولاً موحدة للطهي والتخزين والخدمة. إن تنوعها ومتانتها وتوافقها مع مجموعة واسعة من المعدات يجعلها ضرورية لأي متخصص في خدمة الطعام.

بالنسبة لأواني الطهي عالية الجودة التي يمكنها تلبية متطلبات مطبخك، نوصي باستخدام HTX. اتصل بهم على aiyuluo86@gmail.com أو اتصل +86 18948964886 لمزيد من المعلومات عن منتجاتهم.

المقالي جاسترونورم