كيفية استخدام طاولة البخار في المطعم: دليل لحفظ الطعام بشكل فعال

طاولة البخار هي قطعة شائعة من المعدات في المطاعم والكافيتريات وشركات تقديم الطعام، مما يوفر وسيلة فعالة للحفاظ على الطعام في درجة حرارة مثالية أثناء تقديم الطعام للضيوف. سوف تستكشف هذه المقالة الوظائف الأساسية لطاولة البخار، بما في ذلك عدد الوجبات الموجودة في مقلاة طاولة البخار كاملة الحجم، وكيفية استخدام طاولة البخار، وكيف يجب الاحتفاظ بالطعام الساخن على طاولة البخار لضمان السلامة والجودة.

ما هي طاولة البخار؟

A طاولة بخار تم تصميمه للحفاظ على الطعام دافئًا لفترات طويلة. يستخدم البخار للحفاظ على الطعام في درجة حرارة ثابتة دون الإفراط في طهيه. عادةً، تتكون الطاولة من حجيرات متعددة، مما يسمح لك بحمل أنواع مختلفة من الطعام في درجات حرارة مختلفة. يتم توليد البخار أسفل المقالي، مما يحافظ على المحتويات ساخنة وطازجة حتى يتم تقديمها. في بيئة المطعم، تكون طاولات البخار مفيدة بشكل خاص في إعدادات نمط البوفيه، وأحداث تقديم الطعام، والأماكن التي يجب الاحتفاظ فيها بالطعام لبضع ساعات قبل تقديمه.

كم عدد الوجبات في مقلاة طاولة البخار كاملة الحجم؟

يعد وعاء طاولة البخار بالحجم الكامل أحد الأحجام الأكثر استخدامًا في خدمة الطعام. تبلغ أبعادها عادةً 20 بوصة × 12 بوصة، ويمكنها استيعاب كميات مختلفة من الطعام حسب عمق المقلاة. يمكن لمقلاة طاولة البخار القياسية ذات الحجم الكامل والتي يبلغ عمقها 2.5 بوصة أن تحتوي على ما يقرب من 10 إلى 12 حصة. ستحتوي المقالي العميقة على كمية أكبر من الطعام، بينما ستحتوي المقالي الضحلة على كميات أقل. من المهم ملاحظة أن عدد الحصص لكل مقلاة يعتمد أيضًا على نوع الطعام الذي يتم تقديمه. على سبيل المثال، قد يقدم طبق خزفي كثيف أجزاء أقل مقارنة بطبق أكثر قابلية للدهن مثل البطاطس المهروسة.

كيفية استخدام طاولة البخار في المطعم؟

يعد استخدام طاولة البخار بشكل صحيح أمرًا ضروريًا للحفاظ على سلامة الأغذية وجودتها. وفيما يلي دليل خطوة بخطوة لاستخدام طاولة بخار في مطعم:

قم بإعداد طاولة البخار الخاصة بك: تأكد من أن طاولة البخار نظيفة وخالية من أي بقايا طعام أو حطام. املأ خزان المياه الموجود أسفل طاولة البخار بالماء وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. قم بتشغيل طاولة البخار واتركها حتى تسخن إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل وضع الطعام بداخلها.

أدخل مقالي الفندق: مقالي الفندق هي النوع القياسي من المقالي المستخدمة في طاولات البخار. تأتي بأحجام مختلفة، من الحجم الكامل إلى النصف، اعتمادًا على كمية الطعام التي تحتاجها للاحتفاظ بها. أدخل المقالي في حجيرات طاولة البخار، مع التأكد من وجود مساحة كافية لتدوير البخار حولها.

قم بتحميل المقالي بالطعام: بمجرد أن تصبح طاولة البخار ساخنة، قم بتحميل المقالي بالطعام المطبوخ مسبقًا الذي يجب أن يظل دافئًا. تجنب التحميل الزائد على المقالي، لأن ذلك قد يمنع البخار من الدوران بشكل صحيح، مما يؤدي إلى تسخين غير متساوٍ.

الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة: اضبط عناصر التحكم في درجة حرارة طاولة البخار وفقًا لاحتياجاتك، عادةً ما بين 140 درجة فهرنهايت و160 درجة فهرنهايت للأطعمة الساخنة. تأكد من أن طاولة البخار تولد باستمرار حرارة كافية للحفاظ على الطعام دافئًا دون الإفراط في طهيه.

تحريك الطعام بانتظام: يساعد تحريك الطعام أحيانًا على منعه من الالتصاق بالمقلاة ويضمن توزيعًا متساويًا للحرارة. كما يسمح لك أيضًا بالتحقق من الأطعمة التي قد تحتاج إلى تجديد أو توابل إضافية.

إعادة ملء المياه حسب الحاجة: تعتمد طاولات البخار على الماء لتوليد البخار. تحقق من مستويات المياه بانتظام، وأعد ملء خزان المياه حسب الضرورة لتجنب جفاف طاولة البخار.

تنظيف طاولة البخار: في نهاية كل خدمة، قم بتنظيف طاولة البخار جيدًا لإزالة أي بقايا طعام أو شحوم أو تراكمات معدنية من خزان المياه.

ما مدى سخونة الطعام الذي يجب حفظه على طاولة البخار؟

تعد سلامة الأغذية جانبًا مهمًا لاستخدام طاولة البخار. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، يجب حفظ الطعام عند درجة حرارة لا تقل عن 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) عند وضعه على طاولة البخار. وهذا يضمن بقاء الطعام آمنًا للاستهلاك عن طريق منع نمو البكتيريا الضارة.

من الضروري مراقبة درجة حرارة الطعام بانتظام أثناء التقديم. تأتي بعض طاولات البخار مزودة بمقاييس حرارة مدمجة، بينما قد يتطلب البعض الآخر منك استخدام مقياس حرارة منفصل للطعام للتحقق من درجة حرارة الطعام. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى أقل من 140 درجة فهرنهايت، فمن المستحسن التخلص من الطعام لأن البكتيريا يمكن أن تتكاثر بسرعة في 'منطقة الخطر' بين 40 درجة فهرنهايت و140 درجة فهرنهايت.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تساعد طاولات البخار في الحفاظ على جودة الطعام عن طريق منع جفاف الطعام. احتفظ بأغطية المقالي عندما يكون ذلك ممكنًا للحفاظ على الرطوبة والحرارة. قم بتقليب الطعام من حين لآخر وراقب مستويات الماء للتأكد من أن طاولة البخار تعمل بفعالية.

قسم الأسئلة الشائعة

س: ما هو عدد الحصص التي يمكنني الحصول عليها من مقلاة طاولة البخار كاملة الحجم؟

ج: بالحجم الكامل كل يوم عموم يمكنها استيعاب ما يقرب من 10 إلى 12 وجبة من الطعام، حسب عمق الوعاء ونوع الطعام.

س: كيف يمكنني استخدام طاولة البخار بشكل فعال؟

ج: لاستخدام طاولة البخار بشكل فعال، قم بإعدادها عن طريق ملء خزان المياه، وتسخينها مسبقًا، ثم إدخال أوعية الفندق المملوءة بالطعام. تأكد من بقاء الطعام في درجة حرارة آمنة لا تقل عن 140 درجة فهرنهايت وحركه بانتظام حتى يسخن.

س: ما مدى سخونة الطعام الذي يجب حفظه على طاولة البخار؟

ج: يجب حفظ الطعام عند درجة حرارة لا تقل عن 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) على طاولة البخار لضمان بقائه آمنًا وخاليًا من البكتيريا الضارة.

خاتمة

تعد طاولة البخار قطعة أساسية من المعدات في صناعة الخدمات الغذائية، مما يتيح للمطاعم الحفاظ على الطعام ساخنًا وطازجًا لفترات طويلة. باستخدام أواني الفندق بالأحجام المناسبة والحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة، يمكنك تقديم خدمة عالية الجودة مع ضمان سلامة الأغذية. تذكر مراقبة درجة الحرارة بانتظام وتنظيف طاولة البخار بعد كل استخدام للحصول على الأداء الأمثل. إذا كنت تبحث عن طاولات بخار عالية الجودة وملحقاتها، اتش تي اكس هو خيار موثوق. لمزيد من المعلومات أو الاستفسارات، لا تتردد في الاتصال اتش تي اكس في:

بريد إلكتروني: aiyuluo86@gmail.com
رقم التليفون: +86 18948964886

طاولة بخار

فندق المقالي

عموم اليومية